Ricette della nostra cuoca
FUSILLI ALLA CARBONARA VEGETALE
INGREDIENTI
600 gr di fusilli
200 gr di zucchine
50 gr di ricotta fresca
Prezzemolo
50 gr di olio d’oliva
30 gr di grana
1 bustina di zafferano
1 spicchio d’aglio
Cipolla
Brodo vegetale
PROCEDIMENTO
Tagliare le zucchine a listarelle sottili.
Stufare poco cipolla tritata e aglio con brodo vegetale.
Sbattere in una ciotola la ricotta con lo zafferano.
Cuocere la pasta e scolarla.
Condire la pasta con le zucchine e la salsa di ricotta, aggiungere prezzemolo e l’olio.
Se dovessero risultare troppo asciutte, allungare con del brodo vegetale.
ORZOTTO CON CREMA DI ZUCCA
INGREDIENTI
500 gr di orzo
50 gr di porri
10 gr di cipolle
400 gr di zucca
15 gr di grana
Prezzemolo
10 gr di olio extravergine di oliva
Brodo vegetale
PROCEDIMENTO
Far cucinare il porro a pezzi e la cipolla con poco brodo vegetale e aggiungere la zucca a pezzi continuando la cottura
Frullare fino a rendere cremoso il tutto
In una pentola mettere l’orzo lavato, bagnare con brodo vegetale e continuare la cottura per circa 35-40 minuti. A metà cottura aggiungere la crema di porro mescolando con cura e attenzione.
Infine mantecare con il grana il prezzemolo e l’olio.
GNOCCHI ALL’ARMENONVILLE
INGREDIENTI PER 10 BAMBINI
1 lt di latte
50 gr di burro
Sale
Noce moscata
200-250 gr di semolino
200 gr di prosciutto cotto
2 tuorli d’uovo
Grana
Prezzemolo
Besciamella
PROCEDIMENTO
Bollire il latte con il burro, il sale e la noce moscata.
Versare a pioggia il semolino e cuocere per 10 minuti
Mescolare sempre perché attacca facilmente!
Togliere dal fuoco e aggiungere il prosciutto tritato, tuorli, il grana e un po’ di prezzemolo tritato, mescolando bene.
Preparare la besciamella.
Ungere la pirofila.
Mettere uno strato leggero di besciamella.
Formare col cucchiaio gli gnocchi con l’impasto preparato e distribuirli sopra la besciamella nella pirofila, mettere altra besciamella sopra e cospargere con il grana e l’olio.
Gratinare in forno fino a doratura.
MEDAGLIONI DI TROTA
INGREDIENTI
500 gr di filetto di trota salmonata
150 gr di mollica di pane o pan carrè
50 gr di panna da cucina
2 albumi d’uovo
PROCEDIMENTO
Ammorbidire il pane con la panna e l’albume.
Aggiungere i filetti di trota senza pelle e il sale.
Passare il tutto e formare 1 o 2 rotoli avvolgendoli nella pellicola.
Cuocere i rotoli in acqua bollente per 20 minuti circa
Togliere e far riposare
Tagliare a rondelle e servire con condimento all’olio extravergine aromatizzato o maionese.
TORTA DI RICOTTA
INGREDIENTI
2 uova
200gr di zucchero
250 gr di ricotta
50 gr di burro
200 gr di farina bianca
50 gr di gocce di cioccolato fondente
Oppure: 50 gr di uvetta
1 bustina di lievito
Sale
Vanillina
PROCEDIMENO
Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il burro.
Unire la ricotta e la faina bianca, il sale, la vanillina e infine le gocce di cioccolato o l’uvetta e il lievito.
Mettere l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata o con carta forno e infornare a 170° fino a doratura della superficie, circa 30 minuti.
ROTOLO DI PAN DI SPAGNA
PER UNA TEGLIA
INGREDIENTI
6 tuorli d’uovo
60 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 c di scorza di limone grattugiata finemente
6 albumi
1 pizzico di sale
60 gr di zucchero
100 gr di farina
30 gr di amido per uso alimentare
PREPARAZIONE
Riscaldare il forno a 200°.
Foderare la teglia con la carta da forno.
RICETTA
Mantecare con una frusta o un frullino i tuoli d’uovo, 60 gr di zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone fino a ottenere un composto spumoso.
Montare gli albumi a neve con il sale, quindi aggiungere 60 gr di zucchero.
Mescolare i tuorli d’uovo con l’albume montato a neve, poi setacciare la farina con la fecola di frumento ed incorporare il tutto con un mestolo.
Versare la massa sulla teglia foderata con la carta da forno (1 dito di spessore), renderla liscia ed uniforme e cuocere immediatamente nel forno preriscaldato.
Cospargere un panno da cucina con dello zucchero, rovesciarci il pan di Spagna ancora caldo, togliere la carta e far raffreddare.
Temperatura di cottura: 200 gradi
Tempo di cottura: circa 6 minuti.
TORTINO DI MELE
INGREDIENTI
100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
150 gr di farina bianca
1 bustina di lievito
La scorza grattugiata di 1 limone
3 mele (500 gr circa)
Zucchero a velo
PROCEDIMENO
Far sciogliere il burro a “bagno maria”
Sbucciare e tagliare a fette sottili le mele.
Mettere in una casseruola il burro e lo zucchero e mescolare bene.
Unire le uova, la farina e il lievito, la scorza del limone e le mele continuando ad amalgamare il tutto.
Versare il composto in una tortiera larga circa 22 cm e alta 5 cm, imburrata e infarinata e cuocerlo a 175 gradi per 40 minuti circa.
Servire la torta fredda cosparsa di zucchero a velo.
CIAMBELLA DI NOCCIOLE
INGREDIENTI
2 uova
200 gr di zucchero
130 gr di olio
250 gr di farina bianca
100 gr di nocciole o mandorle tritate
Sale
1 bustina lievito per dolci
PROCEDIMENO
Sbattere le uova con lo zucchero e l’acqua tiepida.
Aggiungere l’olio, la farina, il sale e le nocciole. Infine lievito.
Mettere l’impasto nella tortiera a forma di ciambella.
Infornare a forno caldo 170° circa per 40 minuti.
ALTERNATIVA: sostituire le mandorle o le nocciole con gocce di cioccolato o uvetta.
TORTA DI ROSE
INGREDIENTI
Per la pasta…….
500 gr di farina
3 uova
50 gr di zucchero
50 gr di burro
15 gr di lievito di birra
Sale
Poco latte
Per la crema da spalmare…….
100 gr di zucchero
100 gr di burro
PROCEDIMENO
Impastare il tutto e far lievitare fuori dall’aria, per un’ora.
Lavorare ora i 100 gr di zucchero con i 100 gr di burro.
Tirare una sfoglia da un centimetro, spalmarla con il burro lavorato, arrotolarla, tagliare i pezzi dell’altezza della teglia.
Disporre i pezzi verticalmente e distanti in una tortiera, quindi lievitare e cuocere in forno a 180°.
ROTOLO DI MARMELLATA
INGREDIENTI
5 tuorli d’uovo
100 gr di zucchero
100 gr di farina
Vaniglia
5 albumi
30 gr di zucchero
PROCEDIMENO
Sbattere i tuorli e 100 gr di zucchero.
Unire gli albumi e 30 gr di zucchero montati a neve densa.
Setacciarvi sopra la farina e la vaniglia.
Impastare e mettere in una teglia dell’altezza di un centimetro.
Cuocere a 180° per 10 minuti.
Spalmare di marmellata e arrotolare.
TORTA AL CIOCCOLATO DI MANDORLE E NOCI
INGREDIENTI
120 gr di burro
3 uova
150gr di zucchero
100 gr di mandorle o noci tritate finemente
50 gr di cioccolato o cacao
150 gr di farina
1 bustina di lievito
1 yogurt bianco
PROCEDIMENO
Sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e le uova amalgamando il tutto. Continuando a mescolare bene aggiungere le mandorle o le noci, il cioccolato fuso o il cacao, lo yogurt, la farina e il lievito. Versare il tutto in una teglia imburrata ed infarinata e lasciare cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi.
BISCOTTI ALLA GRATTUGIA
INGREDIENTI
120 gr di burro
250 gr di zucchero
4 uova
700 gr di farina
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito in polvere
PROCEDIMENO
Impastare tutti gli ingredienti, formando una pasta liscia, stendere con il mattarello un rettangolo.
Servendosi dell’apposita rotella ritagliare dei quadrati e con una grattugia, premervi dei forellini.
Cuocere nel forno caldo finché avranno preso un colore bel dorato.
ROSE DEL DESERTO
INGREDIENTI
150 gr di burro
100 gr di zucchero
3 uova
300 gr di farina
100 gr di uvetta o cioccolata a scaglie
1 bustina di lievito
Corn flacks
Pinoli
PROCEDIMENO
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova poi la farina, il lievito, i pinoli.
A questo punto forgiare i biscotti con un cucchiaio e passarli nei corn flacks.
L’impasto deve risultare abbastanza morbido, se così non fosse aggiungere un po’ di latte.
Cuocere a 150° per 10 minuti.